Rana pescatrice al forno

Che la chiamiate rana pescatrice o coda di rospo sempre della stessa cosa si parla: pesce dalle carni grassocce, e succulente, non economico, ma che si mangia con molto gusto.

Con una bella coda di rospo si mangia in due persone, se nessuno vi avrà tolto la pelle ricordate che il modo più semplice di toglierla è inciderla e poi rigirarla come fareste per un guanto, detto fatto.

1 coda di rospo

3 bei rametti di rosmarino

prezzemolo

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di farina

sale e pepe

Scaldate il forno a 180°

versate l'olio in una pirofila

mettete la coda di rospo nettata nella pirofila insieme a due rametti interi di rosmarino

salate e impepate

coprite con il bicchiere di vino bianco

ponete in forno caldo per 30 minuti avendo l'accortezza di raccogliere di tanto in tanto il fondo di cottura e di cospargerlo sulla coda di rospo.

A fine cottura togliete la coda di rospo dalla teglia, ponetela sul piatto di portata, e tenetela in caldo sulla bocca del forno, raccogliete tutto il fondo di cottura, dopo aver tolto i rametti di rosmarino essiccati, e ponetelo in un pentolino sul fornello aggiungendo un trito fatto con le foglioline dell'ultimo rametto di rosmarino ed il prezzemolo ed il cucchiaino di farina, lasciatelo asciugare fino ad ottenere una salsetta con la quale coprirete la coda di rospo.

Servite con insalata mista eventuali patate bollite e se volete scialare una bottiglia di greco di tufo freddo