ZUPPA DI PESCE di AMANDA

1 seppia bella grossa e carnosa già pulita o più seppie di piccole dimensioni (quelli che amano sguazzare nel torbido ed hanno tempo se le puliscano da soli)

4 filetti di merluzzo carbonaro

1 manciata di mazzancolle

1 manciata di vongole grosse

1 cipolla

1 peperoncino secco

alloro

olio extravergine di oliva

brodo di pesce o in assenza brodo vegetale

vino bianco

fate soffriggere la cipolla nell'olio di oliva, e aggiungete il peperoncino, tagliate la seppia a tocchetti piccoli e lasciatela rosolare nel soffritto, dopo un po' aggiungete i filetti di merluzzo carbonaro e sfumate con vino bianco abbondante, e le foglie di alloro sminuzzate. per quanto riguarda il momento di aggiungere le mazzancolle, dipende se avrete acquistato quelle grigiastre, cioè assolutamente naturali o se avrete acquistato quelle aranciate cioè leggermente precotte; se avete ospiti delicati lasciate testa e coda ma pulite dal "guscio-carapace-come si dice non lo so" il resto del corpo, diversamente se amano lavorare mentre mangiano lasciatelo perchè rende più gustosa la zuppa. Da ultimo aggiungete le vongole. La durata della cottura dipende dalla seppia, più va lenta e solenne meglio è. Una volta cotta la seppia allungate con il brodo. Se diluite poco servite la zuppa densa così, altrimenti servite con crostini di pane caldo. Accompagnate con vino bianco secco ben ghiacciato