Omaggio al formaggio

Fare colazione da Tiffany, grazie alle voci flautate dei nostri due amici radiofonici, è certamente piacevole ma esistono anche piaceri che sarebbe bello, un giorno, poter condividere tutti insieme.
La splendida cittadina piemontese di Bra ospita, una volta ogni due anni, l’ormai celebre evento enogastronomico il cui protagonista indiscusso è il formaggio.
Cheese è la manifestazione organizzata e benedetta da Slow Food: si assaggiano formaggi eccellenti che non si trovano nei supermercati, dai sapori genuini, per tutti i palati. Piccante o dolce, saporito o delicato, acidulo o cremoso, stagionato o freschissimo, nessuno resta insoddisfatto. E la cosa che dà più soddisfazione è l’abbinamento coi vini. Dalle Alpi alla Sicilia, oltre gli ospiti stranieri, è la differenza a vincere, una volta tanto, sull’appiattimento dei sapori cui forse ci stiamo abituando un po’ troppo.
Tra i moltissimi, eccellenti formaggi assaggiati sabato, devo confermare la palma al mio preferito di sempre: il Testun al Barolo, altrimenti detto Testun ciuc (per motivi più che evidenti). Trattasi di una sorta di toma fatta stagionare nelle vinacce del Barolo. Un gusto assolutamente unico e tipicamente piemontese, neh. A questo sapore divino (o di-vino, se preferite) ho abbinato un superbo barbaresco e un ottimo brunello d’Abruzzo. Segnalo però anche un bianco dal sapore molto raffinato, che rinfresca ben bene le idee e ravviva il palato tra un formaggio e l’altro, ossia il pecorino di Offida: a dispetto del nome, assicuro, è proprio un vino!

Insomma, fermo restando che sarebbe quanto mai opportuno organizzare questo benedetto Tiffany raduno molto prima, tra due anni Bra ospiterà ancora questo meraviglioso tripudio di sapori: non potete – non possiamo – perderlo! In fondo basta così poco: un pezzetto di formaggio, un sorso di vino ed è subito festa!